永利煎鳕鱼排的做法,法式煎鹅肝

2019-10-03 18:36 来源:未知

法式煎鹅肝,浑身充斥了贵族气息,与鱼子酱、松露并列为世界三大美食。法国向来被认为是世界上最浪漫的国家,法式煎鹅肝是法国菜中的重要角色,也能让人体会到流转舌尖的浪漫风情。

做料理其实一件充满乐趣的事,尤其是面对一份高大上的食材,身处优雅的厨房中,立马掀起衣袖,围上围裙做起来!准备平底锅,洗净鳕鱼后红厨房纸控干水分,鱼身上撒上盐和胡椒粉稍微腌制一下,想要香香的再挤上几滴柠檬汁哈。开火倒入橄榄油,放入鳕鱼片,记住是中小火哦煎到两面金黄之后放入烤箱中烤10分钟,鲜香扑鼻的香煎鳕鱼排就做好了。今晚的晚餐有着落了吧?

“夏天的香橙味道酸甜,很适合用来做沙拉。这款沙律甜中带点酸味特别的开胃,融合了鸡柳与水果的清香口感。鸡柳吃起来很嫩滑,整个沙律的卖相很有色彩,感觉在这个结婚6周年的节日里很应景。夏天气候闷热令人食欲大降,偶尔制作一些简单又开胃的食物可以消暑解热,采用一些水果与新鲜蔬菜搭配。”

法国鹅肝是一种怎样的食物? 美食知识 天下美食。

一、法式煎鹅肝简介

永利 1

用料主料

鹅肝是法国的传统名菜,法语称为“FoieGras”。

法式煎鹅肝,最早起源于二千多年前的罗马人。后来到了法国路易十六时期,鹅肝进入宫廷,备受喜爱,这也就奠定了法式鹅肝的世界级美食地位。

煎鳕鱼排的做法

  • 永利 2

    鸡柳2块

  • 永利 3

    青菜100克

  • 永利 4

    香橙 1粒

其中,“Gras”有顶级的意思,鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至,更有人表示,鹅肝是最适合女人的一道西菜。

法式煎鹅肝不仅在于鹅肝的烹饪技巧上,在食材上也是非常有讲究的。这就体现在鹅的饲养过程了,法式煎鹅肝的鹅会在孵化14周内,放养在自然环境里,使鹅加强免疫力。过了这个时间,饲养人员开始用特制的饲料每日3次强迫喂食,为期4周。当然这个期间内,所有的鹅都会采用一对一喂食方式,喂食期间会采用抚拍、聆听音乐的方式,帮助它们吞食和安抚情绪。这可能也是法式鹅肝的独到之处。

鳕鱼,看起来十分的逗趣,大眼大头又大口,但是吃进嘴里却十分嫩滑!按捺不住躁动的心急忙用刀叉就鳕鱼塞进嘴巴里,感受营养和美味在口中融化。煎鳕鱼排,首先得去掉鳕鱼的皮哈,露出雪白嫩滑的肉,小心翼翼的放入平底锅里煎,就如守护一只稚嫩的小鸡,极怕它碎了。

辅料

法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后,佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”,这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却,再切片成冷盘,也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露。

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  • 腌制酱料:白葡萄酒 1汤匙
  • 腌制酱料:喜马拉雅岩盐 1克
  • 腌制酱料:黑胡椒粉 1克
  • 腌制酱料:柠檬汁 1汤匙
  • 香橙酱汁:橙汁 4汤匙
  • 香橙酱汁:橄榄油 1汤匙
  • 香橙酱汁:白葡萄酒醋 1汤匙
  • 香橙酱汁:蜂蜜 1汤匙
  • 香橙酱汁:喜马拉雅岩盐 1克
  • 香橙酱汁:黑胡椒粉 1克

德大特色德大的鹅肝在制作时,选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料,用于去除西餐中的油腻,经过特殊处理后,苹果会散发出一种特殊的香味,酸中带甜。

二、法式煎鹅肝怎么做

煎鳕鱼排,再配上一杯香醇的红酒,鲜美的鱼肉和红酒结合带给味蕾独特的感受。下面贴出煎鳕鱼排的做法,裹上鸡蛋煎,滴入柠檬汁更加鲜香哦。

香橙鸡柳沙律-夏季的开胃菜的做法1.

烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高,火候掌握更是一大考验。德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定,在小火微煎鹅肝时,厨师只能将鹅肝翻一次面,这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。

煎鹅肝在大多数人眼里很简单,只需稍加煎制就能得到,它的气味无孔不入,像是钻进了你的鼻孔,无时无刻都不能放弃它独特的香气。法式煎鹅肝,享受这罗曼蒂克的瞬间,犹如知己陪伴左右,心里很充实,没有了疲倦,没有了惊慌。视线、思维无法转移,但是却毫无负担,享受这煎鹅肝的过程,旁人看来似乎是自娱自乐。

【煎鳕鱼排】

鸡柳洗净后用厨房纸吸干水份,放入白葡萄酒、盐、柠檬汁和黑胡椒粉拌均匀腌制30分钟。

法国是公认的美食天堂,鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。根据法国最著名的美食百科全书《Larousse Gastronomipue》的定义,鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。”有人可能对这种强行喂食的办法有意见,但对于喜欢吃鹅肝的人来说,这一奢侈美味是无与伦比的。“乐”为你追踪到了北京最美味的鹅肝,让你在享受这入口即化的美味同时,还能了解一些有关鹅肝的知识。

【法式煎鹅肝】

永利,食材:鳕鱼2块,洋葱20g,鸡蛋1个,杏仁片,柠檬1小块。

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鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现,野鹅在迁徙之前会吃大量的食物,把能量储存在肝脏里,以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然,人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)。这种办法从埃及传到了罗马,又传到了法国。现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡,美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休。最近,中国也加入了竞争:山东和云南的农场都制作出鹅肝,口味正宗得连法国人都不得不承认。这的确很了不起。

食材:鹅肝、盐、胡椒粉、面粉、鲜橙、橄榄油、罗勒酒醋。

调料:黄油25g,白葡萄酒70ML,橄榄油20ML,白胡椒粉,盐各少许。

2.

现在北京有不少餐厅都有鹅肝,做法也不大一样。我们的美食情报人员追踪了一番,提出了我们的建议。在根据我们的推荐品尝美味时,你就会知道你吃的是鹅肝酱还是煎鹅肝。鹅肝是一道美味,做法也随着烹饪潮流而不断变化。想吃有中国口味的鹅肝,那就去“长安壹号”(Made in China)吧,尝尝他们独创的先煎再裹茴香粉和芫荽子就着芝麻饼、洋李泥酸辣酱和葱丝吃的鹅肝吧,很有北京烤鸭的风味。阿丽雅尝试用现代手法演绎传统法国餐厅美食,用鹅肝和块菌配上要樱桃、索泰尔纳酒冻和奶油蛋卷片,也毫不逊色。

做法:

步骤:

新鲜的沙律菜用冷开水洗净后用脱水篮去除多余的水份,入冰箱保鲜冷藏备用。

当然,如果不愿意跑那么远,你也可以到商店买即食的鹅肝。不过要注意,如果罐头上写的是“慕思”或“鹅肝泥”(Cr ème de Foie Gras),这就不是百分之百的纯鹅肝。要吃纯鹅肝,你得挑“鹅肝块”(Bloc de Foie Grasd’Oie)。还有一种办法是到餐馆买做好的鹅肝。

1.首先剥去鲜橙的皮,然后榨汁备用。

1、洋葱洗净后切碎哈,洗净鳕鱼控干表面水分。

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提醒一句:要尝鹅肝可不便宜,但那么一点点也够你享用一阵子了。另外,我们也不必担心鹅肝对心血管健康有什么影响。据制作鹅肝的人说,鹅肝里含量较高的是不饱和脂肪,据说对心脏也有好处。当然,一切都要适可而止。

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